Takobiki en ginsan (gin-3) 30 cm – derecha
Un takobiki es un cuchillo que, al igual que el yanagiba, se utiliza para cortar pescado para sashimi. Sin embargo, el takobiki se diferencia del yanagiba en dos aspectos: es significativamente más delgado y no tiene punta. Su extremo de hoja es completamente plano. Como ocurre con tantas otras cosas en la historia de los cuchillos japoneses, la razón de esto suele basarse en rumores, siendo la explicación más plausible que su aspecto distintivo se debe a que el takobiki es originario de Tokio, donde este diseño en la hoja es más pronunciado.
El takobiki que se muestra aquí es de MAC y tiene un solo filo, es decir, solo se afila por el lado derecho de la hoja, por lo que solo puede ser usado por diestros. La hoja está forjada en acero ginsan, una de las aleaciones japonesas clásicas, que es inoxidable, pero cuyo potencial de afilado es similar al del acero azul. Puede leer más sobre los diferentes tipos de acero en nuestro artículo sobre acero aquí.
El mango del cuchillo es un clásico octogonal (WA) hecho de madera de magnolia con una virola de cuerno de búfalo.
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